HACCP به همراه پاورپوینت رایگان

بنام خدا

در این تایپک از سایت مهندسی بهداشت محیط ایران ، به بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی پرداختیم :

HACCP

تعریف :

يك سيستم علمي و منطقي براي شناسايي خطرات احتمالي در مواد غذايي و ارائه روش حذف و يا كاهش خطرات درغذاست.

تاریخچه:

1- توليد مواد غذايي مطمئن براي فضانوردان ناسا (1971)

2- انتشار طرح HACCP (1974 )

3- معرفی HACCP  به عنوان قطعی ترین و اختصاصی ترین روش کنترل خطرات میکروبی مواد غذایی (1995)

4- الزام رعایت اصول HACCP در مورد محصولات صادراتی به اروپا (1997)

اصطلاحات HACCP

نقطه كنترل:

به هر نقطه اي در يك سيستم غذايي خاص گفته ميشود كه عدم كنترل آن براي سلامتي خطري نداشته باشد.

نقطه كنترل بحراني :

هر نقطه يا طريقه عمل در يك سيستم غذايي كه كنترل آن امكان پذير بوده و بتوان با كنترل آن از بروز خطري جلوگيري كرده و يا آن خطر را به حداقل رسانيد.

خطر:

هر گونه خصوصيت بيولوژيكي، شيميايي و فيزيكي كه ممكن است براي سلامت مصرف كننده مضر باشد.

وارسي :

يك توالي برنامه ريزي شده از مشاهدات و اندازه گيريهاي حدود بحراني كه براي اجراي يك ثبت دقيق طراحي مي شود و هدف آن اطمينان از حفظ ايمني فراورده توسط حدود بحراني است.

اقدام اصلاحي:

عمل يا فعاليتي است كه در زمان خروج از حدودآستانه انجام مي شود.

طرح حسپ:

طرحي كه بر اساس اصول حسپ براي نظارت روي مخاطراتي كه ايمني مواد غذايي را تحت تاثير قرار مي دهند، تهيه مي شود.

تجزيه و تحليل خطر:

روشهاي جمع آوري و تفسير اطلاعاتي است كه از عوامل خطر زا بدست مي آيد.

…

+++ پیشنهاد میکنیم فایل پیوستی رو به رایگان دانلود کنید .