در این تایپ از وب سایت مهندسی بهداشت محیط ایران در زیر مجموعه بهداشت محیط بیمارستان به ارائه 40 نکته مهم از دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان برای کارکنان واحد های آشپزخانه و تغذیه پرداخته ایم. در ادامه مطلب با ما همراه باشید تا با این نکات مهم از دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان آشنا شوید.
چهل نکته از دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان برای کارکنان واحد آشپزخانه و تغذیه
1- کلیه کارکنان در آشپزخانه و آبدارخانه موظف اند کارت معاینه بهداشتی داشته باشند و هرشش ماه یکبار تجدید گردد.
2- کلیه کارکنان موظف اند بهداشت فردی (نظافت دستها ـ کوتاه بودن ناخنها و موها) را رعایت نمایند.
3- افرادي که در آشپزخانه کار ميکنند باید ملبس به کلاه و روپوش سفید و تمیز باشند.
4- هر کارگر موظف به داشتن صابون و حوله اختصاصي ميباشد.
5- هر کارگر باید داراي کمد لباس باشد و بطور مرتب آن را نظافت نماید.
6- هر کارگر بایستي بعد از پایان کار دوش بگیرد و کلیه اصول بهداشتي را رعایت نماید.
7- درها و پنجره ها بدون ترک خوردگی و شکستگی بوده و به کلیه پنجره هاي بازشو توری نصب گردد.
8- سیستم فاضلاب بهداشتي باشد و در مجراي کف شويها بایستي توري نصب گردد و کلیه کف شويها داراي درپوش توري باشند.
9- دستگاه سوخت (اجاق گازها ـ فرها) باید سالم و احتراق بصورت کامل انجام گیرد.
10- ظروف باید در ظرف شوئي سه مرحله اي (شستشو-ضدعفونی-آبکشی) شستشو شوند. دقت شود که ظروف کاملا آبکشي شود و مواد شوینده در روي آن باقي نماند.
11- ظروف وسیخ هاي کباب پس از شستشو باید در محلي تمیز و عاري از آلودگي خشک شوند و سپس در قفسه ها و ویترین هاي دردار گذاشته شوند.
12- کاهو، سبزي و میوه باید در محل مخصوص شسته و با محلول گندزدا (پرکلرین) ضدعفوني گردد و سپس با آب سالم آبکشي شود.
13- کلیه میزهاي کار باید سالم و روکش آن از جنس قابل شستشو بوده و روزانه بایستي تمیز و شستشو شوند.
وضعیت تهویه ها باید مرتب بررسی شوند
14- هودها باید بطور هفتگي نظافت شوند و هواکش هاي درون آنها بطور مرتب چربي زدائي و سرویس شوند
15- وضعیت تهویه باید با توجه به حجم کار مناسب باشد تا دود و بو و رطوبت در محوطه جمع نشود.
16- تخته هاي گوشت خردکني باید سالم و بدون خلل و فرج باشند و بطور مرتب نظافت و ضدعفوني شوند.
17- در فصل گرما حداکثر درجه حرارت داخل آشپزخانه نباید بیشــتر از ۳۰درجه سانتیگراد باشد.
18- به هیچ وجه حشرات موذي از قبیل سوسک ، مگس، و جوندگان در محوطه آشپزخانه نباشند، چون باعث آلودگي وسایل و مواد غذایي ميشوند.
19- کلیه مواد غذایي فاسد شدني باید در یخچال و یا سردخانه متناسب نگهداري شوند.
20- نور طبیعي و مصنوعي باید مناسب باشد و همچنین کلیه پریز و کلیدهاي برق سالم و روي اصول ایمني باشد.
21- براي جلوگیري از حریق و انفجار و سایر خطرات احتمالي باید پیش بیني لازم بشود (کپسول ضد حریق ـ کنترل لوله هاي گاز ـ شیلنگ آب)
22- زباله دانها باید دردار و زنگ نزن و داراي کیسه زباله به رنگ سیاه باشــند و بعد از تخلیه شستشو و ضدعفوني شوند.
23- زباله هاي آشپزخانه و سالن هاي غذاخوري و اتاق هاي توزیع غذا جزء زباله های غیر عفونی است و پس از جمع آوري و انتقال به سردخانه نگهداري موقت زباله، باید در داخل بین های آبي رنگ ریخته شوند.
سردخانه ها باید مرتب نظافت شوند
24- سردخانه هاي زیر و بالاي صفر مواد غذایي باید قفسه بندي و مرتباً شستشو و نظافت شوند و روي درب های آنها ترمومتر نصب باشد.در داخل سردخانه باید کفش هاي مخصوص موجود باشد و یا از کاور کفش جهت ورود به سردخانه استفاده شود. هرگز مواد غذایي در سردخانه روي هم انباشته نشوند و باید در قفسه ها قرار داده شوند. سردخانه باید مرتبا کنترل و مورد بازرسي قرار گیرد و برفک زدایي شود (قابل ذکر است که پس از هر بار برفک زدایي باید کاملا شستشو و ضدعفوني شود) و همچنین کلیه یخچال ها نیز کنترل و نسبت به نظافت و برفک زدایي آنها اقدام گردد
25- چرخ گوشت و سبزي خردکن و سایر لوازم کار، پس از پایان کار با دقت شسته و در محل مخصوص خود گذاشته شوند و کاور آنها کشیده شود.
26- براي این که گوشتها از حالت انجماد خارج شوند باید به مدت ۲۴ساعت قبل از مصرف، آنها را از سردخانه خارج نمود و در داخل یخچال بالاي صفر نگهداري شوند و سپس نسبت به تکه تکه کردن آنها اقدام گردد.
27- استفاده از کاغذ و همچنین روزنامه و امثال آن جهت پیچیدن مواد غذایي ممنوع است.
28- ظروف مستعمل و لب پریده بایستي از محیط آشپزخانه خارج شوند.
29- انبار مواد غذایي باید داراي شرایط بهداشتي باشد. یعني کف و دیوارها و سقف، سالم و مرتباً نظافت شــوند و کلیه مواد غذایي مانند برنج ـ نخود ـ عدس ـ لوبیا روي سکو گذاشته شده باشند و تهویه انبار مناسب باشد.
30- اتاق استراحت کارگران بایستي بطور مرتب نظافت شود و تهویه آن مناسب و پتو و ملحفه ها اختصاصي باشند.
31- رختکن ـ سرویسها ـ حمامها و دستشویي هاي آشپزخانه مرتباً شستشو و ضدعفوني شوند. (روزانه حداقل ۲بار)
32- چربي گیر آشپزخانه بایستي روزانه تخلیه، نظافت و ضدعفوني گردد.
ایمنی بخش های مختلف باید مداوم بررسی شوند
33- کلیه فورهاي حمل غذا بایستي از نظر فني و ایمني بطور مرتب چک شوند. ضمناً فورها باید روزانه نظافت شوند.
34- چرخ گوشت و دستگاه سبزي خردکن بایستي داراي حفاظ و میکروسوییچ باشند.
35- تمام اجاق گازها و فرهاي گازي بطور مرتب از نظر ایمني و نشت گاز چک شوند.
36- سماورهاي برقي از نظر فني و ایمني بطور مرتب چک شــوند و به محض مشاهده هر گونه نقص به واحد فني مهندسي گزارش شود.
37- جهت سرخ کردن مواد غذایي فقط از روغن مخصوص سرخ کردني استفاده شود.
38- بایســتي کلید و پریزهاي برق آشپزخانه و سالن هاي غذاخوري و آبدارخانه بطور مرتب چک شوند تا از نظر فني و ایمنی مشکلي نداشته باشــند و هرگونه خرابي به واحدهاي زیربط گزارش شود
39- مجدداً تأکید ميشود که سیستم تهویه و هواکش هاي آشپزخانه، سالن هاي غذاخوري و آبدارخانه ها باید سالم باشد و براساس میزان فضا و مساحت قسمت طراحي شده باشد. بدیهي است عملکرد درست هواکشها نقش بسزایي در تأمین سلامت پرسنل واحد تغذیه و کارایي آنها دارد و همچنین از فساد زودرس مواد غذایي جلوگیري مينماید.
40- قابل ذکر است عملکرد صحیح و بهداشتي پرسنل تغذیه نقش بسزایي در سلامتي بیماران و همراهان و کارکنان بیمارستان دارد.
جمع بندی
بصورت تیتر وارد 40 نکته مهم از دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان رو برای شما ذکر کردیم که امیدواریم که براتون مفید بوده باشه. رعایت هر کدام از این دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان در واحدهای تغذیه و آشپزخانه بسیار حائز اهمیت می باشد که باید علاوه بر خود کارکنان ، مسئول بهداشت محیط بیمارستان نیز به این موارد توجه ویژه ای معمول دارد.
منبع : بهداشت محیط در بیمارستان/تالیف پیرحسین کولیوند… /چاپ 1392
نظرات کاربران