آلودگی محیطی مواد غذایی

آلودگی محیطی مواد غذایی + دانلود پاورپوینت آماده

مقدمه ای بر آلودگی محیطی مواد غذایی :

غذاهایی را بهداشتی می نامند که عاری از هرگونه مواد که موجب ایجاد عوارضی در مصرف کننده است باشند.این مواد صرفاً محدود به میکروارگانیسم ها و سایر عوامل بیولوژیک و سموم مترشحه از آنها نمی باشند بلکه انواع مواد شیمیایی که به صورت مستقیم یا غیر مستقیم مواد غذایی را آلوده می سازند نیز در ایجاد اختلالات متعدد و مسمومیت ها در مصرف کننده نقش بسزایی دارند.

بر خلاف عفونت ها و مسمومیت های میکروبی،عوارض ناشی از مسمومیت های شیمیایی اغلب در دراز مدت تظاهر می نمایند و با استعمال و کاربرد گسترده داروها و مواد شیمیایی در دامها،در اثر باقیمانده و رسوبات آنها  در مواد غذایی با منشاً دامی امکان اینکه انسان مستمراً در معرض عوارضی برای مدت تمام عمر باشد کاملاً روشن و مشخص می باشد.  در یکی دو دهه اخیر توجه دانشمندان و محققین بیشتر به مواد شیمیایی عامل بیماری ها و ضایعات و مسمومیت های شیمیایی معطوف گشته و برای مواد مختلفی که کم یا بیش مواد غذایی را آلوده می سازند استانداردهایی تدوین و به مورد اجرا گذارده میشود که متأسفانه در کشور ما هنوز در زمینه کنترل کیفی مواد غذایی کمتر به موارد فوق توجه می گردد.

مواد سمی راه يافته به ماده غذايی:

1_هورمونها

2_انتی بيوتيکها

3_داروهای آرام بخش

4_سموم دفع آفات

5_فلزات سنگين

6_پرتوها

در اینجا به طور خلاصه به دو فلز سنگین جیوه و سرب اشاره می کنیم که می توانید برای مطالعه بیشتر فایل پاورپوینت را با عناوین زیر دانلود نمایید .

• بررسی جیوه و تاثیرات آن و نحوه راه یابی به چرخه مواد غذایی
• بررسی سرب و تاثیرات آن و نحوه راه یابی به چرخه مواد غذایی
• بررسی کادمیوم و آزبست و تاثیرات ان و نحوه راه یابی به چرخه مواد غذایی
• PCB و علف کش ها
• داروهای حیوانی و هورمون های جنیسی
• سموم میکروبی
• مواد رادیواکتیو

جیوه :

منبع اصلی آلوده شدن محيط به جيوه, فاضلابهای برخی از صنایع میباشند.مواد جامد موجود در اين فاضلابها پس از ورود به رودخانه, درياچه ها و سواحل دريا ها , تشکيل يک رسوب لجن مانند را می دهد.

در اينجا در اثر فعاليت باکتريهای بيهوازی توليد کننده متان,ترکيبات دی متیل مرکوری و متيل مرکوری به صورت زير تشکيل می گردند. گروه متيل لازم برای انجام اين واکنش از متيل کوبا لامين گرفته می شود.

اگر چه ماهیت مسمومیت در ان زمان مشخص گردید اما بروز مسمومیت همچنان ادامه یافت به طوری که دو دهه بعد موارد مسمومیت به بیش از 700 مورد رسید که 46 مورد آن به مرگ منتهی گردید(آلوده شدن ماهیها ناشی از ورود فاضلاب حاوی جیوه یک کارخانه به خلیج بود). به طور کلی تحقیقات انجام شده در سطح جهان نشان می دهد که در بسیاری از مناطق ساحلی برخی کشورهای صنعتی میزان آلودگی درحد خطرناکی زیاد میباشد به طوریکه انجام صید در چنین مناطقی غیر مجاز اعلام شده است.

عوارض ناشی از مسمومیت با جیوه متفاوت بوده اما تمام انها دلالت بر آسیب دیدن سیستم عصبی دارند. به طور کلی حداکثر میزان مجاز و قابل قبول جیوه در ماهی نباید از 0.5 PPM  و حداکثر جیوه وارد شده به بدن انسان در روز نباید از 45 میکرو گرم تجاوز نماید.مسمومیت حاد آن موجب اختلالات گوارشی در روده ها و نقصان فعالیت کلیه ها ومسمومیت مزمن سبب ضعف اعصاب مرکزی وآنسفالوپاتی میگردد.تحریک پذیری,لرزش بدن,اشکال در تکلم و ازدیاد بزاق نیز ازآن جمله میباشد.

سرب:

سرب موجود در بنزین ماشینها به سادگی در محیط پراکنده می شود.کسانی که در فاصله 30 متری شاهراهها زندگی می کنند در معرض خطر این ماده قراردارند.سبزیهای دارای برگ پهن مثل اسفناج و کلم چنانچه در حاشیه شاهراهها کشت شده باشند . با سهولت بیشتری سرب را جذب می کنند.البته وقتیکه چنین گیاهان آلودهای مورد تغذیه قرار گیرند.بد ن تمامی سرب آنها را جذ ب نمی کند.بلکه بخش اعظم آن از راه مدفوع دفع می گردد.

دریافت mg 5.3 سرب در هفته به طور موقت در مورد یک فرد70 کیلویی حدی قابل قبول است.جالب اینجاست که 90 درصد سرب وارد شده به بدن از طریق غذاست.اما بیشتر از 5 درصد از این سرب جذ ب نمی شود.منابع مهم آلوده کننده غذاها به سرب،فلز دستگاهای فرایند کننده غذا و لحیم قوطیها می باشند.بررسی مو و استخوان افرادی که در دوران قبل از صنعتی شدن می زیسته اند نشان دهنده دریافت بیشتر سرب نسبت به افراد امروزی است . از جمله دلایل این وضع باید استفاده از لوله های سربی برای آب آشامیدنی یا ظروف قلع اندود آلوده به سرب در آن دوران باشد.

مسمومیت حاد سرب:حال بهم خوردگی،استفراغ،درد و تشنج در روده ها همراه با یبوست،عدم دفع ادرار و ضایعات کبدی که معمولا منجر به مرگ در اثر توقف گردش خون می گردد.مسمومیت مزمن شامل کاهش وزن،رنگ پریدگی،فلج شدن دست، ضعیف شدن حافظه،سر گیجه ، پایین آمدن قدرت بینایی ، افسردگی عوارض کلیوی ، اختلالات نوروتوکسیک که به صورت فلجی ظاهر می شود . تغییر در مغز استخوانها نیز از این جمله می باشند.

نحوه دریافت فایل پاورپوینت فساد محیطی مواد غذایی

برای خرید کافیست بر روی یکی از دکمه های خرید کلیک نمایید. پس از پرداخت انلاین در محیطی امن لینک دانلود بلافاصله برای شما فعال می شود. ضمنا بصورت اتوماتیک از طریق ایمیل وارد شده در سایت عضو می شوید و رمز عبور به ایمیلتون ارسال میشه و در هر زمان می توانید با ورود به سایت به فایل خریداری شده دسترسی داشته باشید.  ضمنا در صورت برخورد با هرگونه مشکل در دریافت این جزوه نیز می توانید با ما تماس بگیرید. اگر امکان پرداخت آنلاین ندارید کافیست در واتساپ به شماره ۰۹۲۱۱۰۵۴۲۴۵  پیغام دهید.تا شماره کارت حضورتون اعلام شود. یا می توانید از بخش راهنمای خرید سایت شماره کارت ما را برداشته و نسبت به پرداخت اقدام و سپس اطلاع دهید.

موفق باشید ، سایت مهندسی بهداشت محیط ایران .