نسخه خوانی

جزوه مسمومیت های غذایی ، علل و راه های کنترل pdf

مشاهده : 1,158 بار بدون دیدگاه نویسنده: داود وکیلی
آموزش های دستیار دندانپزشکی

دانلود رایگان جزوه مسمومیت های غذایی ، علل و راه های کنترل بهداشت مواد غذایی food poissoning

اکولوژی مسمومیت های غذایی

مسمومیت های غذایی میکروبی به علت وجود میکروب یا سموم مترشحه از میکروبها در مواد غذایی بوجود می آیند.

میکروارگانیسم های مختلف می توانند منشا مسمومیت های غذایی مختلف باشند :

  • منشاء حیوانی : سالمونلا ، کامپیلو باکتر ، اشرشیاکولا
  • منشاء خاک و گیاه : باسیلوس سرئوس، کلستریدیوم بوتولینیم، کپک ها و قارچها
  • منشاء دریا : ویبریو کلرا، ویبریو پاراهمولیتیکوس،کلستریدیوم بوتولینیم
  • منشاء انسان: استاف (استافیلوکوکوس )، شیگلا، سالمونلا، ویروس ها

متداول ترین عوامل بروز مسمومیت های باکتریایی

  • ویبریوکلرا
  • بروسلا
  • سالمونلا
  • لیستریا مونوسیتوژنز
  • اشریشیا کولی- شیگلا
  • یرسینیا آنتروکولیتیکا
  • استافیلوکوک اورئوس
  • باسیلوس سرئوس
  • کلستریدیوم بوتولینیوم

در زیر برخی از مسمومیت های غذایی را مرور میکنیم.

مسمومیت استافیلوکوکی

مسمومیت غذایی استافیلوکوکی متعاقب مصرف غذایی که به مقدار زیاد به وسیله استافیلوکوکها به ویژه با نمونه های خاصی از استافیلوکوکوس اورئوس (Staphylococcus Aureus) که تولید ماده سمی در مواد غذایی می نماید آلوده است تولید می شود.

دوره کمون بیماری معمولاًبین ۴ تا ۶ ساعت است. ظهور علائم بیماری خیلی سریع بوده و با استفراغ شدید، اسهال، درد ناحیه شکم و پیچیدگی عضلات و بعضی اوقات با غش وضعف همراه است.

گوشت و غذاهای گوشتی، شیر، پنیر تازه، خامه و غذاهایی که با خامه تهیه می شود، سبزیها و میوه ها، تخم مرغ، ماهی و دیگر فراورده های دریایی، بیشتر در معرض آلودگی قرار دارند.

مسمومیت استرپتوکوکی

گروه استرپتوکوک های مؤثر در مسمومیت های غذایی معمولاً از استرپتوکوک های مدفوعی بخصوص استرپتوکوکوس فکالیس (Streptococcus Fecalis) هستند.

از نظر درمانگاهی تشخیص مسمومیت استرپتوکوکی از مسمومیت استافیلوکوکی مشکل بوده و نشانه های مسمومیت تقریباً همان علائم مسمومیت با استافیلوکوک می باشد که معمولاً بین ۲ تا ۲۲ ساعت (به طور متوسط ۱۰ ساعت) بعد از مصرف غذای آلوده ظاهر می گردد. گوشت حیوانات و پرندگان، پنیر، شیر و سبزیها از جمله مواد غذایی هستند که بیشتر در معرض آلودگی قرار دارند.

مسمومیت های غذایی در اثر کلستردیوم پرفرنژنس

عامل این نوع مسمومیت میکروبی است هاگزا که در طبیعت به حد وفور یافت می شود. علایم کلینیکی مسمومیت معمولا ۸ تا ۲۲ ساعت بعد از مصرف غذای آلوده شروع می گردد که با درد شکم، تهوع، اسهال شدید و به ندرت با تب و استفراغ همراه می باشد. غذاهای گوشتی بخصوص آنها که پخته شده و روزهای بعد مصرف می گردند، بیشتر در معرض آلودگی قرار دارند.

مسمومیت غذایی بوتولیسیم

عامل این نوع مسمومیت میکروبی است هاگزا که به نام کلستریدیوم بوتولینم (Clostridium Botulinum) نامیده می شود. زمان نهفته بیماری معمولاً بین ۱۸ تا ۳۶ ساعت متغیر است. اولین علائم بیماری شامل سستی، خستگی، سردرد و گیجی می باشد.

از آنجا که میکروب این نوع مسمومیت بیشتر در خاک زندگی می کند لذا مواد غذایی نظیر سبزیجات که به نحوی با خاک تماس دارند بیشتر در معرض آلودگی هستند گرچه سایر غذاها از قبیل انواع ماهیها نیز موجب مسمومیت گردیده اند.

مسمومیت غذایی باسیلوس سرئوس

عامل مسمومیت میکروبی است هاگزا که معمولاً در زمین، گرد و خاک و آب وجود دارد. دوره نهفته بیماری بین ۱ تا ۱۶ ساعت متغیر بوده و اولین علائم بروز آن ممکن است ناگهانی و با استفراغ شدید و اسهال خفیف همراه باشد.

از مواد غذایی که بیشتر در معرض آلودگی هستند، غلات و حبوبات، سبزیها، گوشت چرخ شده و خرد شده، کالباس، جگر، انواع سوپ، ادویه و چاشنی و… را می توان نام برد.

مسمومیت ناشی از سالمونلا

باکتریهایی هستند که به طور وسیع به وسیله انسان و حیوانات که مخازن اولیه این میکروب هستند در طبیعت پراکنده می گردند.

ظهور بیماری معمولاً بین ۶ تا ۳۶ ساعت بعد از مصرف غذا رخ می دهد، اگرچه دوره کمون بیماری ممکن است طولانی تر هم باشد. علائم بیماری با تب، سردرد و درد عمومی اعضا، همچنین به وسیله اسهال و استفراغ مشخص می شود.

انواع غذاها بویژه غذاهای گوشتی ممکن است به طرق گوناگون آلوده به میکروب سالمونلا شوند. در بعضی از کشورها، مهمترین غذاهای ایجاد کننده مسمومیتهای غذایی سالمونلایی، تخم پرندگان خانگی و فراورده های آنها و گوشت تازه می باشد.

مسمومیت غذایی اشرشیاکلی

اگرچه این باکتریها جزء میکرو فلور طبیعی روده انسان و حیوانات هستند، ولی تعداد زیادی از سویه های آن مولد اختلالات روده ای بوده، عفونت روده و اسهال شدید در اطفال تولید می کنند. همچنین انواع خاصی باعث ایجاد اسهال در بزرگسالان می شوند.

زمان نهفته بیماری بین ۱۲ ساعت تا ۳ روز بوده و علائم آن ممکن است همانند اسهال های مربوط به مسمومیت های غذایی یا شبیه اسهال خونی ولی بمدت طولانی تر همراه خون و موکوس در مدفوع باشد.

اشرشیاکلی از راه انواع غذاها و آب انتقال می یابد. مدفوع هم ممکن است در پخش مستقیم در اپیدمی ها دخالت داشته باشد.

مسمومیت غذایی ناشی از ویبریوپاراهمولیتیکوس

انتقال باکتریهای عامل مسمومیت در انسان، بیشتر از طریق غذاهای دریایی انجام گرفته و نشانه های مسمومیت ۲ تا ۴۸ (به طور متوسط ۱۵)ساعت بعد از صرف غذای آلوده ظاهر می گردد. علائم مسمومیت نظیر بیماری وبا و اسهال خونی با اسهال حاد که غالباً موجب کم آبی شدید بدن می گردد شروع شده و با استفراغ و تب همراه است.

دوره بیماری ۲ تا ۵ روز طول می کشد، اگرچه عوارض بیماری ممکن است مدتی ادامه داشته باشد.

در جزوه پیوستی می توانید اطلاعات بیشتری در مورد مسمومیت های غذایی کسب کنید.

فرمت : zip-pdf حجم : 2.5 مگابایت برای دانلود رایگان کلیک کنید
profile avatar
نویسنده : داود وکیلی

درود بر شما ؛ داود وکیلی هستم شاغل در معاونت بهداشت خوی | کار آموزش، طراحی و تولید محتوا در زمینه علوم بهداشتی رو دنبال میکنم . امیدوار هستم که وبسایت مهندسی بهداشت محیط ایران براتون مفید باشه.

آموزش نسخه خوانی

بدون دیدگاه


دیدگاه خود را بنویسید
توجه مهم : دیدگاه های شامل توهین و بی احترامی و تبلیغاتی پذیرفته نخواهد شد.

محصولات تصادفی فروشگاه ما

نمایش همه محصولات
کاراموزی بهداشت محیط نحوه نوشتن گزارش کار بهداشت محیط نمونه گزارش کارآموزی بهداشت عمومی سایت بهداشت محیط ایران

دانلود گزارش کارآموزی بهداشت محیط


دانلود گزارش کارآموزی بهداشت محیط گزارش کار اموزی های بهداشت محیط این مطلب در دو شکل ارایه شده است. یکی دارای ...

بیش از 239 خرید موفق
بیوتروریسم چیست bioterrorism عوامل بیولوژیک پاورپوینت بیوتروریسم ppt طبقه بندی انواع عوامل بیولوژیک بیوتروریسم

پاورپوینت بیوتروریسم ppt


پاورپوینت بیوتروریسم با 22 اسلاید فارسی قابل ویرایش می باشد که توسط وب سایت مهندسی بهداشت محیط ایران تنظیم شده ...

بیش از 71 خرید موفق
سياه سرفه. مراقبت بيماري سياه سرفه. بيماري سياه سرفه. سياه سرفه بيماري حاد تنفسي است كه در اكثريت موارد توسط باسيل گرم منفي برده تلا پرتوسيس

پاورپوینت بیماری سیاه سرفه


بیماری سیاه سرفه سياه سرفه بيماری حاد تنفسی است كه در اكثريت موارد توسط باسيل گرم منفی برده تلا پرتوسيس و ...

بیش از 22 خرید موفق

مختصری درباره وبسایت علمی آموزشی مهندسی بهداشت محیط ایران

وب سایت مهندسی بهداشت محیط ایران از اردیبهشت ماه 1392 با هدف ارائه محتوای بهداشتی با محوریت مهندسی بهداشت محیط پا به دنیای مجازی گذاشته است.ما در سایت مهندسی بهداشت محیط ایران سعی در به اشتراک گذاری محتوای مفید برای دانشجویان و فارغ التحصیلان و همکاران بهداشتی داشته و تمام سعی خود را برای این مهم به کار گرفته ایم و در این مسیر نیز به پیشنهادات و انتقادات شما نیازمندیم. امیدوار هستیم بتوانیم قدمی هرچند کوچک در ارتقای سطح علمی همکاران و دانشجویان عزیز بر داشته باشیم.موضوع فعالیت ما علاوه بر بهداشت محیط ، بهداشت حرفه ای ، بهداشت عمومی ، تغذیه و رژیم درمانی و آموزش نسخه خوانی در داروخانه می باشد.