بنام خدا و با سلام ؛ در ارتباط با موضوع آلودگی در مواد غذایی ( مخاطرات مواد غذایی ) پاورپوینتی کوتاه رو با شما عزیزان از سایت بهداشت محیط ایران به اشتراک میگذاریم که امیدوار هستم به رایگان دانلود و مورد استفادتون قرار بگیره . شما میتوانید پس از مقدمه ای کوتاه که از این پاورپوینت نقل میکنیم ، این فایل رو دانلود کنید .
عوامل آلوده كننده مواد غذايي (مخاطرات مواد غذايي)
تعریف مخاطرات در مواد غذایی :
مخاطره عبارتست از يك عامل بيولوژيك ، شيميايي و فيزيكي كه ممكن است يك ماده غذايی را براي مصرف انسان غير ايمن سازد. در اغلب موارد ،مخاطرات شيميايی از جانب مصرف كنندگان ،مهمترين خطرات تلقی می شوند چون در دراز مدت اثر گذار هستند.بيشتر توجهات به مخاطرات ميكروبی است كه مواد غذايی را تهديد مي كنند.
مخاطرات بيولوژيك در مراحل توليد ، توزيع ، و عرضه مواد غذايی
ماكرو بيولوژيك
حشرات ، جوندگان و غیره (نامطلوب و ناخوشايند – ناقل عامل بيماري زا)
ميكروبيولوژی
باكتري ها ،ويروسها ، انگلها ، پروتوزوآ (سموم قارچي) – مستقيم(ميكروب و ايجاد عفونت) و غير مستقيم (سم)
باکتری ها
گروه اول (گرم منفي) به بدن انسان حمله مي كنند.
- عفونت ايجاد شده يك دوره حاد 24 ساعته و دوره نقاهت آن طولاني مي باشد.
- سالمونلا (حصبه) – شيگلا (اسهال خوني) – اشرشيا كلی (مسموميت) – كامپيلوباكترژژونی (عامل زخم معده)
گروه دوم (گرم مثبت) ايجاد سم مي كنند.
- كلستريديوم بوتولينيوم (سم كشنده)
- كلستريديوم پرفرانژنس (اسهال و استفراغ)
- باسيليوس سرئوس (مسموميت)
- استافيلوكوكوس اورئوس – سم مقاوم به حرارت (گلو درد)
ویروس ها
- در غذا رشد نمي كنند بلكه توسط غذا حمل مي شوند.
- در بدن انسان – حيوانات – مدفوع – آبهای آلوده و صدف های خوراكی.
- انتقال از طريق مخاطهای آلوده بدن.
انگل ها و پرتوزواها
لارو انگلهايی مثل : كرمهای بيماريزا
از طريق : گوشت های آلوده حيواناتی مانند گاو ، ماهی ، شير خام (توكسوپلاسما) – شيرخام و آب آلوده (ژيارديا و كريپتوسپوريديوم)
راه های جلوگیری
- شرايط صحيح و مناسب دامداری و دامپروری
- بازرسی منظم دام ها توسط دامپزشک
- حرارت دهي فراورده های گوشتی
- انجماد
- خشك كردن
- نمك سود كردن
سموم قارچی
- ايجاد سم توسط برخي قارچها
- در دراز مدت باعث ايجاد سرطان
- در كوتاه مدت باعث مسموميت شديد
- معروفترين سم آفلاتوكسين ها (شرايط نامناسب محيطي و انبارداري)
توضیحات و مطالعه بیشتر رو در فایل پیوستی مشاهده کنید .
فایل پیوستی در قالب پاورپوینت با 25 اسلاید قابل ویرایش می باشد .
دانلود فایل PPT
این فایل اشتراک رایگان می باشد و فروش آن در سایر سایت ها و فروشگاه های فایل مجاز نمی باشد.
نظرات کاربران