نحوه تشخیص مواد غذایی فاسد +دانلود پاورپوینت

نحوه تشخیص مواد غذایی فاسد

نحوه تشخیص مواد غذایی فاسد موضوعی است که در این تایپک از وبسایت علمی آموزشی مهندسی بهداشت محیط ایران با یک پاورپوینت اماده حرفه ای به اون پرداخته ایم. شما در این پاورپوینت با تعریف فساد ، انواع فساد مواد غذایی،مهمترین عوامل فساد مواد غذایی و روش های تشخیص مواد غذایی و … آشنا خواهید شد. پس از مقدمه ای کوتاه ، میتوانید در ادامه مطلب این پاورپوینت آماده حرفه ای رو دریافت کنید.

تعریفی از فساد

هر گونه تغيير و تبديل در ماده غذايي كه از :

الف ) ارزش كيفي بكاهد.

ب) ميزان پذيرش و بازار پسندي آنرا تقليل دهد.

( به مفهوم خطر بهداشتي نيست اما از نظر فروش و مصرف مردود است مانند لخته شدن شير بوسيله باكتريهاي غير پاتوژن، قهوه اي شدن ميوه ها، جذب رطوبت بوسيله نمك و شكر و پژمرده شدن سبزيجات )

دسته بندی مواد غذایی از نظر فسادپذیری

مواد غذائي از نظر فساد پذيري و سرعت فاسد شدن متفاوت هستند. بطور کلي مواد غذائي بر اساس سرعت فاسد پذيري به سه دسته تقسيم مي شوند:

1. مواد غذائي که زود فاسد مي شوند مثل شير ، گوشت ، مرغ ، ماهي ، تخم مرغ و ساير مواد غذائي حيواني که به دليل فساد سريع بايد آنها را فقط مدتي کوتاه و آن هم در يخچال نگهداري کرد.
2. مواد غذائي نيمه فساد پذير مانند سبزي ها و ميوه ها که مي توان آنها را در هواي خنک و خارج از يخچال براي مدتي کوتاه نگهداري کرد و در هواي گرم بايد در يخچال قرار داده شوند.
3. مواد غذائي دير فساد مانند حبوبات و دانه هاي غلات خشک ( گندم و برنج) که مي توان آنها را در شرايط مناسب براي مدت طولاني نگهداري کرد. بطور کلي مواد غذائي کم آب و خشک ديرتر فاسد مي شوند.

مهمترين عامل فساد مواد غذایی

ميكروبها : ( مهمترين عامل ) مثل آلودگي شير گاو به سل يا  تب مالت، كپك ها ( قارچها ) كپك نان، شيريني، كره و … آلودگي مستقيم و توليد سم

حشرات : انتقال آلودگي بطور مكانيكي ، تخم ريزي روي مواد غذايي ، از طريق مدفوع يا استفراغ … مثل مگس . سوسك و مورچه

جوندگان : از طريق ادرار، فضله، آلودگي پا و سطوح بدن مثل گوش

انگلها : تخم كرمك، تخم اكينوكوكوس گرانولوس ( كيست هيداتيك ) لاروكرم كدو در گوشت.

آنزيمها: موجود در شير ، ميوه جات ، گوشت و ماهی و…

گرما : در محدوده خاص از عوامل مساعد كننده شرايط براي فساد مي باشد.

رطوبت : آب براي زندگي و فعاليتهاي حياتي هر موجود زنده اعم از ميكروبها و كپكها لازم است مواد جاذب الرطوبه مثل نمك و قند باعث كاهش رطوبت و كاهش رشد ميكروبها مي گردند .

نور : خاصه اشعه ماوراء بنفش ( تخريب ويتامينها ، تسريع در فساد روغنها …)

اكسيژن : از عوامل خرابي ويتامينها و فساد روغنها … افزون موادي آنتي اكسيدان براي جلوگيري از فساد و يا واكيوم نمودن .

مجاورت و اضافه شدن مواد خارجي : مواد شيميايي مثل نفتالين در انبار غذايي  جذب آن بوسيله آرد وبرنج

محتوای کامل رو میتونید در فایل پیوستی نحوه تشخیص مواد غذایی فاسد مطالعه کنید.

پیروز باشید | وبسایت مهندسی بهداشت محیط ایران

مطالب زیر نیز میتوانند برای شما مفید باشند :

– روش های صنعتی نگهداری مواد غذایی

– روش های تشخیص تقلبات شیر

– پاورپوینت بهداشت نان بدون جوش شیرین